第一讲.质量与食品

1. 什么是质量

2. 质量管理的三个历史阶段

3. 什么是食品的质量

4. 食品质量的关键特征与标志

5. 我国食品企业质量管理的现状 

第二讲.食品安全质量管理的系统化方法

1. 质量管理体系、食品安全管理体系和HACCP、 BRC简介

2. 生产系统的操作步骤或顺序的系统表述

3. 食品安全危害的识别、评估以及关键控制点确认

4. 安全支持性措施——SSM方案

5. 显著危害的控制——HACCP计划

6. 可追溯程序的建立和召回制度

第三讲.质量管理和改进的方法和技巧

1. 质量管理的基本方法和思路

2. 生产系统和生产现场的管理和改善

3. 质量改进的基本程序——PDCA

4. 质量改进的方法和工具

第四讲.相关国家法律、法规简解

1. 洁净室尘粒与微生物允许标准国内外比较

2. 食品行业相关法律法规及规范

3. 产品制造的相关规范

第五讲.食品安全和质量控制的成功案例与发展趋势

1. 食品安全卫生和质量控制的成功案例与经验

2. 食品安全卫生和质量控制的发展趋势

3. 食品生产企业质量管理规范及其认证