第一讲：质量与食品

1、什么是质量

2、质量管理的三个历史阶段

3、什么是食品的质量

4、食品质量的关键特征与标志

5、我国食品企业质量管理的现状 

第二讲：食品安全质量管理的系统化方法

1、质量管理体系、食品安全管理体系和HACCP、 BRC简介

2、生产系统的操作步骤或顺序的系统表述

3、食品安全危害的识别、评估以及关键控制点确认

4、安全支持性措施——SSM方案

5、显著危害的控制——HACCP计划

6、可追溯程序的建立和召回制度

第三讲：质量管理和改进的方法和技巧

1、质量管理的基本方法和思路

2、生产系统和生产现场的管理和改善

3、质量改进的基本程序——PDCA

4、质量改进的方法和工具

第四讲：相关国家法律、法规简解

1、洁净室尘粒与微生物允许标准国内外比较

2、食品行业相关法律法规及规范

3、产品制造的相关规范

第五讲：食品安全和质量控制的成功案例与发展趋势

1、食品安全卫生和质量控制的成功案例与经验

2、食品安全卫生和质量控制的发展趋势

3、食品生产企业质量管理规范及其认证